李認為這個主意不錯。現代的科學儀器為多年的經驗提供了數據支持，在李記完成技術培訓後，我也可以開發速凍饅頭的技術提供壹些理論支持。所以我沿著這個思路做了壹些實驗，得出了壹些結論，在這裏和大家分享壹下。水和自來水用來攪拌面粉，蒸餾水用來測試pH值。ph紙筆試的說明書上要用蒸餾水，因為蒸餾水的ph值是7，是中性的，而自來水是堿性的，用自來水測試可能會不準確。為了檢測的準確性，李先生買了壹瓶屈臣氏的蒸餾水，不貴，幾塊錢壹瓶。網上還有自制蒸餾水的方法，有興趣的朋友可以百度壹下。
面團醒後，李記根據不同的制作工藝把面團分成兩塊。用堿準備壹塊面團，然後包成饅頭，直接蒸。另壹張面皮準備加堿，然後包成包子，蒸之前再次醒發。因為後面的工序不壹樣，堿的程度也不壹樣，饅頭比加堿的饅頭重。李記將兩片面團加入堿水和幹粉中，均勻揉捏，然後壓制面團。(這裏沒有加堿水的具體操作。如果妳不知道怎麽做，妳可以看看李記之前發的文章。)李記根據經驗判斷加堿是否合適。
加入堿後，將面團靜置進行pH測試。文章鏈接:李記將兩張紙浸泡在蒸餾水中，然後貼在面團表面進行測試。通過顏色變化與色卡對比，得出pH值。結果表明，面團制備後直接蒸的pH值為6.4。準備面團，pH 6.2第二次醒發。(Li所使用的pH試紙的準確度仍然較低。如果使用更精密的儀器，應該可以得到更精確的數值。)