3-4分鐘。但是不要壹直高溫蒸，大火蒸2分鐘，然後80度蒸1分鐘。蒸的時候蓋子不要蓋的太緊，蛋羹不要蒸太久，調料不要現放。排氣法可以防止蛋羹出現小孔。蛋液是不能攪拌的。劇烈攪拌或長時間攪拌會使蛋液起泡，蒸的時候蛋液不會溶為壹體。不要加生水和熱水。因為自來水中有空氣，水燒開後會排出空氣，蛋羹會有小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
雞蛋羹是用雞蛋做成的家常菜，細膩嫩滑。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是壹種優質蛋白質，可以修復肝臟組織損傷。具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、延緩衰老、美容的功效。壹個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，但它還含有人體每天所需的8%磷、4%鋅、4%鐵、12.6%蛋白質、6%維生素D、3%維生素E、6%維生素A、2%維生素B和5%維生素。這些營養素對人體是必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新組織、消耗能量、參與復雜的代謝過程等。