從蟹味菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，從蟹味菇中分離的聚合酶活性遠高於其他蘑菇。其子實體的熱水提取物和有機溶劑提取物具有清除體內自由基的作用，因此具有預防便秘、抗癌、提高免疫力、抗衰老、延年益壽的獨特功效。是壹種低熱量、低脂肪的健康食品。
食用註意事項:
1.不要吃發黴腐爛的蟹味菇，防止食物中毒。
2.蟹味菇壹定要完全煮熟才可以吃。有些人在完全煮熟之前吃蟹味蘑菇，是為了讓它們味道更好。事實上，這對他們的健康非常不利。
擴展數據
蟹味菇營養豐富，包括蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。是壹種營養保健價值很高的食用菌。
1.蟹味菇含有豐富的維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸的含量高於普通蘑菇，有助於青少年提高智力，抗癌，降低膽固醇。
2.從蟹味菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性。而且從蟹味菇中分離出的聚合酶活性遠高於其他蘑菇，其子實體的熱水提取物和有機溶劑提取物均可清除體內自由基。
3.蟹味菇子實體(即根部以上)的提取物含有多種生理活性成分。其中真菌多糖、嘌呤和腺苷具有增強免疫力、促進抗體形成和抗氧化成分具有延緩衰老、美容等作用。
百度百科-蟹味菇