首先，和面
1.酵母:酵母的量是相對的，不是絕對的，取決於發酵環境的溫度和速度；使用前將酸母溶解在溫水中，靜置5分鐘；如果環境涼爽或者想長得更快，可以多點酵母，常溫下每500克面粉加5克就夠了。
2、水量:面粉用多少水的問題，其實這個可以分幾次放，最好用溫水發酵快壹點。饅頭面條要拌硬。正常是面粉500克，水250克。肉包子的面條稍微微軟壹點，包上餡後容易封口；剛開始揉面團很不容易。可以揉面團，蓋上蓋子靜置10分鐘，等水和面粉充分攪拌後再揉。很容易揉成光滑的面團！
第二，頭發表面
1.壹次發酵:將揉好的面團放入盆中，蓋上保鮮膜，進行壹次發酵。面團在熱天容易發酵。壹般可以發酵到原來面團的兩倍大小。
2.成型:面團倒出放在面板上，要揉壹會兒，排出裏面更多的空氣。面團切好後斷面上的孔洞越小越均勻，饅頭就越光滑，饅頭表面也就越光滑。包子也是如此。然後，妳可以做饅頭或者小籠包，放在蒸籠裏。
3.二次發酵:蒸之前最好進行二次發酵，讓坯體在蒸鍋裏靜置20 -30分鐘左右。建議不要忽略這壹步。二次發酵後蒸出來的饅頭或者饅頭肯定會比沒有這壹步的好。天氣熱，蒸籠裏裝的是冷水，因為高溫容易發酵；天氣冷的時候，蒸籠裏裝的是熱水，更有利於二次發酵。