河鮮食品中，鱔魚有“夏為輔，鱔魚為先”的說法。由於黃鱔春天吃壹輩子，夏天肥嫩可口，營養豐富，不僅味道好，而且對各種體質的人都有滋補作用，所以民間有“黃鱔賽人參”的說法。將鰻魚在溫水中浸泡壹分鐘。妳可以用手試試水溫。感覺有點熱。往手掌裏倒壹勺鹽，從頭到尾按摩鰻魚。來回按摩幾次，鱔魚身上的粘液就會滲出來。用水沖洗並擦拭幹凈。用絲瓜洗更方便快捷。這樣洗出來的鱔魚皮壹點都不會受損。
將肉切成小塊，炒至油狀，然後倒入少許植物油，放入姜、蒜瓣，加入白糖、醬油、料酒等壹些調料，翻炒，再倒入鱔魚段繼續攪拌。炒兩分鐘，倒兩碗水，燉二十分鐘。並將洋蔥和青椒切成小塊備用。豬肉和鰻魚煮熟後，放入蔥和青椒，加入少許醬油，攪拌均勻。如果湯不多，沿鍋壁倒些水，再燉壹分鐘。
這樣做出來的鱔魚段，細嫩可口。放進嘴裏輕輕壹抿，細長的骨頭就出來了。豬肉，鰻魚，洋蔥和青椒都變得更加美味。最後，沒有湯。拌飯和面條很好吃。當然也可以根據自己的喜好做成甜的或者辣的。無論做什麽，紅燒鱔吃起來都是鮮嫩的。