青菜蘑菇蛋湯，是壹道快手營養的菌菇湯，食材方便，做法簡單，味道鮮美又清爽，是老少皆宜的壹道養生湯。春季幹燥容易起皮屑，多吃青菜補充維生素和礦物質能有很好的補水效果，蟹味菇營養豐富，肉質肥厚脆嫩，因味道鮮美似螃蟹而得名， 蟹味菇味比平菇鮮，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，有很好的健脾開胃的作用，對於食欲不佳的人來說，也是不可多得的開胃食品，特別是天冷的時候，壹碗熱乎乎的湯下肚，暖心暖胃真舒服。
青菜蘑菇蛋湯
食材：蟹味菇130克，菠菜150克，雞蛋3個，蔥花少許，姜絲少許，生抽1勺，醬油1勺，鹽少許，植物油少許，胡椒粉1勺
制作方法：
1、準備好所用的食材，菠菜去根清洗幹凈，蟹味菇去掉底部，清洗幹凈捏幹水分，蔥姜切絲備用。
2、炒鍋倒入植物油放入蔥花和姜絲，翻炒出香味。
3、倒入適量清水，煮沸。清水可以是冷水，也可以是熱水，要是想節省時間就用熱水。
4、燒水的時候，把雞蛋磕入碗裏，加少許食鹽打散備用。
5、鍋裏水沸騰後，下入蟹味菇再次煮沸。
6、放入菠菜，煮至沸騰。
7、燃氣竈調小火，倒入蛋液，用勺子輕輕推開，防止糊底。
8、加入1勺生抽，1勺醬油，少許胡椒粉，攪勻後關火。
9、嘗下鹹淡，如果比較淡就加點食鹽。
10、盛入湯碗裏，鮮美可口的青菜蘑菇湯就做好了。
小貼士：
1、這道蘑菇湯裏的青菜也可以用油菜、奶白菜，味道也好吃，蟹味菇也可以換成白玉菇或者平菇，都很鮮美。
2、煮湯如果時間充足就用冷水，用熱水更節省時間，有骨湯用來煮味道更鮮美。