材料:海蝦(120克)、杏鮑菇(150克)、青蒜(適量)。
步驟:
1.蝦洗凈，去殼，沙線，沖洗幹凈，青蒜洗凈，切段。杏鮑菇洗凈，切成粗條。
2.蝦殼和蝦頭放入水中煮10分鐘，取汁備用。
3.鍋裏油熱了，放下姜炒香。
4.加入杏鮑菇和青蒜根翻炒。
5.杏鮑菇稍淡時，放下蝦仁，用料酒翻炒。
6.當蝦變色後，將煮好的蝦殼和頭汁倒入翻炒。
7.放下青蒜葉，加入鹽、糖、蠔油、雞精，攪拌均勻。
提示:
蠔油是鹹的，可以不放鹽或者只放壹點點鹽。
(2)油炸蝦球
材料:蝦300克，面包糠50克，雞蛋2個。
調料:適量的鹽和澱粉。
練習:
1.將1雞蛋打成蛋液，另取1雞蛋取蛋清。
2.蝦仁洗凈，去蝦線，粗剁成顆粒，再剁成泥，加鹽、蛋清、澱粉，攪拌均勻成膠狀，然後擠成球，滾上蛋液，粘上面包屑。
3.把油放在鍋裏加熱。放入青蝦球，炸至成熟，瀝幹油，裝盤。
小貼士:
蝦膠壹定要同方向攪打，直到很濃，口感順滑有彈性。面包屑要裝訂均勻。
(3)幼蝦
材料:
面條、熟雞肝粉、鮮蝦肉、菠菜粉、雞蛋、植物油、高湯適量。
練習:
1.將蝦擠幹，切碎，加入少許蛋清，和澱粉混合備用。
2.取出油鍋，放入蔥姜片炒香後取出，放入蝦仁炒熟，放入水煮菠菜炒片。
3.用刀將煮熟的雞肝剁碎。
4.將面條放入開水鍋中，等面條軟熟後撈出放入另壹個小鍋中。
5.加入肉湯、蝦、菠菜和雞肝，然後用大火煮開，再燉壹會兒。
6.將四分之壹打好的蛋液丟入雞湯中，煮熟後加入適量的鹽。