做事的方式
1，豬肝出血有明顯水泡，洗凈切片，加入適量鹽、醬油、木薯澱粉、蛋清，用手攪拌均勻，然後倒入壹些啤酒接住，腌制10min。豬肝切好後不能馬上油炸。如果吃起來嫩嫩的，沒有腥味，壹定要先腌制，這樣可以有效去除腥味，炒後味道更好。
2、辣椒清洗幹凈，去核去蒂，切成塊狀。姜切絲，蒜切塊，蒜洗凈切條。
3.鍋中倒入冷水，燒開，將腌制好的豬肝倒入鍋中，焯水，撇去泡沫，變色後立即撈起。煮久了非常容易變老。
4.鍋中倒入適量的油，倒入豬肝翻炒至變色。鍋內留底油，放入蔥姜炒香，倒入花椒塊炒至斷，倒入炒好的豬肝，加入適量鹽和白胡椒粉調味。
5、放入蒜段，炒勻，即可出鍋，鮮嫩可口的辣椒炒豬肝就完成了。
豬肝營養全面，建議每周給家人做壹次炒豬肝，對身體有很多好處。尤其是成長中的孩子，多吃豬肝對眼睛有好處。
炒豬肝技巧為什麽豬肝炒的老，柴，腥？就是因為馬上炸。在炒豬肝之前，也有三個步驟:
第壹步，用調料腌制豬肝。鹽、木薯澱粉、蛋清、啤酒灑也是必不可少的，可以保持豬肝的滑嫩，去除腥味。
第二步:將腌制好的豬肝焯壹下，可以去除殘留的血液和內毒素，使豬肝快速完美，縮短煎的時間，口感變嫩。
第三步，豬肝焯水後，先上油再炸，這樣炸的時間短。如果直接油炸，時間長了會煮，味道會變老。