首先，炒鱔魚。食材:鰻魚？輔料:姜、青紅椒、蔥？
做法:用流水沖洗黃鱔表面，然後放入鍋中。黃鱔放好後，在黃鱔表面均勻撒上壹層鹽，然後用手在鹽上摩擦，再用流水沖洗，把黃鱔表面的粘液洗掉。然後把黃鱔的內臟和其他不能吃的臟東西去掉，反復清洗。洗凈後切成大小適中的長片，用料酒腌制去腥。然後把姜切片，青紅椒切成小塊，大蔥切碎。鍋內放油，油熱時撈出鱔魚多余的水分，將鱔魚倒入鍋內翻炒至鱔魚變色，放入蔥、姜、青椒繼續翻炒，待即將熟時，加入少量花椒、鹽調味，翻炒至熟。
二、清蒸鱔魚做法主料:鱔魚醬牛肉(或其他肉片)輔料:大蔥、生姜？
做法:將鱔魚洗凈後，切成段，放入沸水中焯壹下，變色後撈出。準備壹個盤子，在盤子表面鋪壹層薄薄的醬牛肉片，然後在醬牛肉片上鋪壹層鱔魚段，均勻撒上適量的鹽提味，最後在上面鋪壹層蔥姜絲，放入蒸鍋高溫蒸20分鐘左右，出鍋。取出後撒上蔥花，澆上熱油，將鱔魚蒸熟。
三、鱔魚炒韭菜的做法主料:鱔魚輔料:韭菜
做法:黃鱔如上清洗整理，切段，沸水焯壹下，撈出，放入容器中倒入適量胡椒粉和料酒腌制去腥。韭菜洗凈切塊。洗韭菜的時候，用流水反復洗，把夾雜在韭菜裏的沙土洗掉。鍋內放油，油熱時放入鱔魚，大火翻炒，倒入韭菜，加入適量姜粉和鹽，翻炒至鱔魚熟。