1.經過不同程度加工的原鹽，也稱天然鹽，是將海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的水幹燥後制成的結晶。屬於未加工鹽，在整個曬鹽過程中沒有經過其他處理。
精鹽又稱精制鹽或加工鹽，是曬幹的鹽除去雜質後再次結晶的鹽，有時還會加入碘等其他物質，屬於精鹽。從加工程度來說，原鹽屬於未加工的天然鹽，精鹽屬於加工提純後的精鹽。
2，外觀和味道不壹樣。原鹽形狀大，雜質多，質地不純。由於雜質中含有較多的酸性鹽類化合物，水解後會刺激人的味覺神經，所以味道會偏鹹；細鹽的形態很小，是白色的小顆粒，幾乎沒有雜質。質地純正，味道沒有粗鹽鹹。
從外觀和口感上看，粗鹽顆粒大，雜質多，鹹味重；細鹽顆粒小，雜質少，鹹味比粗鹽少。
3.不同成分含量鹽的主要成分是氯化鈉。鹽的純度越高，氯化鈉含量越高。原鹽中氯化鈉含量在85% ~ 90%之間，精鹽中氯化鈉含量在96%以上。
原鹽未經加工。除氯化鈉外，還有對人體有益的微量化合物，如氯化鎂、氯化鉀、硫酸鈣等。精制鹽在加工過程中已經除去了這些化合物。從成分含量來看，粗鹽中氯化鈉的含量小於細鹽，但氯化鎂、氯化鉀等化合物的含量高於細鹽。
4、具體用法不同。原鹽雜質多，不適合直接食用。常用於工業加工，或用鹽腌制食物和烘烤食物時使用。
在鹹菜中使用粗鹽，可以加快蔬菜的脫水過程，還能起到殺菌的作用；做鹽焗雞等鹹菜要用粗鹽，這樣可以使食物受熱更均勻，充分激發食物本身的香氣。但在日常的烹飪和調味中，仍然使用細鹽。