白切雞的配料

舌尖上的中國2《秘境》提到了白切雞。白切雞是粵菜中最常見的壹道菜，也是我家餐桌上經常出現的肉制品之壹。成品滑嫩，原汁原味，吃的時候可以拿自己喜歡的蘸著吃。入口順滑，非常好吃。這道菜的制作也很簡單，但是越簡單越難做的好吃。做這道菜，首先要選對食材。最好選擇沒下過蛋的嫩雞。最好是2斤以內的活雞。我們家壹般選擇清遠雞或者文昌雞，皮脆骨軟，肉嫩滑，香而不膩。煮雞的時候要放足夠的水，就看能不能過雞了。燒雞的時候，先把頭托住，在鍋裏泡幾秒鐘再提起來，輪流兩三次，這樣雞肉受熱均勻，雞皮也不容易破。焯水後，用小火將雞肉煮熟。不會太久的。煮好後，泡至少半個小時，再拿出來切塊。如果時間充足，可以浸泡更長時間。

工藝:煮沸

味道:鹹香可口

時間:

熱度:更高的熱度。

成分:

烹飪步驟:

1.將雞清洗幹凈，去掉雞爪。

2.鍋裏放足夠的水，放入姜和蔥，大火燒開。

3.水燒開後，提起雞頭，將雞放入鍋中浸泡3秒，然後提起，依次兩三次，然後將雞放入水中煮4分鐘，再將雞翻面煮4分鐘，然後停火，蓋上鍋蓋，燜半小時。

4.泡雞的時候，準備蘸汁，切壹些蔥和蒜。

5.在熱鍋裏放壹湯匙油，直到它冒煙。

6.將燒開的油分幾次倒入蔥蒜碗裏，然後加入適量的鹽和糖，非常鮮淡，將蠔油和香油攪拌均勻。

7.將泡好的雞肉取出，控制好含水量後迅速浸泡在事先準備好的冰水中。

8.將雞泡涼後取出，表面抹壹層香油，防止水分流失。

9.最後，把碎片切碎，放在盤子裏。吃的時候把它們和準備好的蘸汁混合在壹起。

烹飪技巧:

常用浸漬方法:

將生姜或高良姜磨成糊狀，倒上滾燙的油，再加入細鹽拌勻。

將紅洋蔥切碎倒油，然後加入細鹽和糖，用生抽攪拌均勻。