石鍋魚是石鍋系列菜肴的代表作，其制作方法獨特，用壹塊大的花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素。在文火慢燉的過程中，礦物質營養滲透到魚中，不僅味道鮮美，關鍵是有益於人體健康。如果要用六個字來形容石鍋魚的話，那就非“鮮嫩”、“皮脆”、“肉滑”六字莫屬了。
壹、食材準備：
草魚1條，內脂豆腐1盒，花椒、藤椒、八角、蔥段、蒜片、洋蔥、辣椒、胡蘿蔔、豆瓣醬、孜然粉、火鍋底料、生抽、料酒、鹽、雞精、澱粉、蛋清、幹辣椒、蔥花和菜籽油各適量。
二、烹飪步驟：1.將鮮活魚刨鱗後剖開洗凈，
把魚骨與肉剃開，
魚肉切成大又薄的壹片片。接著
用鹽和料酒攪打上勁，直至感覺魚片膩滑，這個過程大約需要3分鐘左右。
然後加入澱粉和蛋清，再次抓腌，千萬不可用力過度，感覺黏稠就可以了，這個過程大約需要2分鐘左右。
2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，把魚骨煎黃，加入花椒、藤椒和八角炒出香味，再加入蔥段和蒜片壹起翻炒片刻，又加入洋蔥、辣椒、胡蘿蔔和豆瓣醬壹起翻炒，最後加入開水，放入火鍋底料和生抽煮5分鐘後撈出湯中所有材料，只留湯備用。
3.石鍋開文火，內脂豆腐切厚片，放置石鍋中預熱3分鐘左右，石鍋裏稍加壹點水，別糊鍋就行，千萬別放多了（豆腐也出水）。註意，壹定是用文火預熱。
4.
石鍋預熱同時，另起鍋，加水燒開，把腌制好的魚片快速下鍋，小心操作，總***不要超過2分鐘，否則魚肉會老，影響口感。然後
盛出魚片放入石鍋中，把熬好的湯汁也倒入石鍋中，開小火，將石鍋魚煮開。
5.鍋中依次加入姜蒜末、幹辣椒、孜然粉、雞精、蔥花和藤椒，淋入煎熟的菜籽熱油即可。