蘑菇湯裏的泡沫主要由蛋白質和多糖組成。蘑菇在水中燉的時候會釋放出這些物質，在水中與氧氣混合會形成泡沫。需要註意的是，泡沫的多少與蘑菇的種類、新鮮程度、燉的時間有關。
壹般來說，鮮蘑菇釋放的蛋白質和多糖比較多，所以煮出來的蘑菇湯泡沫會比較多。燉的時間越長，泡沫越多，因為會釋放出更多的蛋白質和多糖。
雖然蘑菇湯有氣泡很正常，但是如果妳不喜歡氣泡，可以通過以下方法減少氣泡:
用冷水煮蘑菇。冷水可以幫助蛋白質和多糖釋放得更慢，從而減少泡沫的產生。
撇去泡沫。在燉的過程中，定期用勺子或濾網撇去面湯上的泡沫，可以防止泡沫堆積。
添加酸性成分。加入少許檸檬汁或醋，有助於分解蛋白質，減少泡沫的形成。
使用消泡劑。市場上有減少湯裏泡沫的特殊產品。燉蘑菇湯的時候可以加壹點。
如果妳覺得蘑菇湯裏的氣泡不礙事，可以忽略。它們不會影響蘑菇湯的味道或營養價值。相反，泡沫還可以幫助蘑菇湯保溫，使湯更豐富。
所以，下次妳煮蘑菇湯的時候，不用擔心，在湯面上看到泡沫是很正常的。如果不喜歡氣泡，可以通過以上方法減少。蘑菇湯裏的泡沫不會影響湯的味道和營養。可以根據自己的喜好決定是否去沫。