羊蠍子紅燒比較好吃，能夠保留羊蠍子的原汁原味，制作也比較方便，具體做法如下：
用料：羊蠍子800g、啤酒500ml、郫縣豆瓣醬20g、牛油火鍋底料20g、大蔥1根、生姜1塊、幹辣椒5個、桂皮如半個小拇指壹塊、香葉4片、良姜如小拇指肚壹塊、白芷3片、陳皮3g、甘草3片、小茴香2.5g、花椒1g（30粒左右）、八角1個、生抽15g、老抽10g、糖12g、鹽適量、油適量。
步驟：
1、準備食材。
2、羊蠍子最好用清水泡兩個小時，中間換水3次，充分泡出血水。
3、泡好的羊蠍子，涼水下鍋焯水，加入少量花椒和姜片（焯水用的花椒和姜片不在配料表中）。
4、水開後撇去浮沫，將羊蠍子撈出備用，湯也要留用。
5、起鍋放油，涼油放入12g白糖炒糖色，新手壹定要全程小火，炒到顏色發棕紅有泡沫浮起時正正好（壹定要掌握好，多壹分則會苦）。
6、炒好糖色後，下入焯過水的羊蠍子進行煸炒，炒到每塊肉都裹勻糖色。
7、將炒好的羊蠍子推到鍋的壹邊，露出油，在油裏下入豆瓣醬，煸炒出紅油（中小火）。
8、然後下入蔥、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。
9、翻炒兩分鐘（小火）。
10、加入生抽和老抽。
11、翻炒均勻。
12、倒入壹罐半的啤酒。
13、啤酒燒開後，倒入砂鍋裏。
14、加入剛才焯肉撇去沫子後的肉湯，加入壹小塊的牛油火鍋料。
15、美味的紅燜羊蠍子出鍋了，超級好吃。
16、小火邊加熱邊吃更美味，肉吃差不多時可以加湯涮火鍋。