小麥是壹種歷史悠久的作物，出現於新石器時代。公元前4000-4500年左右傳入中國。
是如何傳入中國的？這在中國考古界尚無定論。即使早期的觀點是通過絲綢之路從新疆傳入中原，但出土的小麥東方早於西方，所以可能是通過西亞傳入中亞，再傳入中國。
小麥可以磨成面粉，根據面粉中蛋白質含量的不同，制成不同的食物，也就是俗稱的“面筋”。
高筋面粉:蛋白質含量:12.5-13.5%。
高筋面粉顏色會比較深，用來做壹些“Q彈”口味或者有嚼勁的糕點，比如千層餅、油條或者面包。
其實超市常用的“富面粉”或“專用面粉”也屬於高筋面粉的範疇。
中筋面粉:蛋白質含量:9.5%-12%。
中筋面粉是我國使用最廣泛的面粉，這也與我國種植的小麥品種有關。通常也被稱為“標準面粉”。
大多數中國糕點是由中筋面粉制成的。饅頭、餃子、面條、包子都是用中筋面粉做的。
低筋面粉:蛋白質含量:8.5%以下。
不需要面筋的零食壹般都是用低筋面粉做的，比如酥餅幹或者軟蛋糕。
自發粉:
有些面食需要發酵，比如饅頭、包子，吃起來比較軟。通常在面粉中加入酵母來制作，但如果使用自發粉，這壹步可以省略。
因為自發粉是中筋面粉和泡打粉的混合物，妳只需要加入溫水和面粉混合，等1-2小時，面就好了，省時又省事。
此外，面粉是根據其用途來標明的。比如餃子粉是中筋粉，專門用來做餃子，面包粉是高筋粉，專門用來做面包。