營養價值:山藥含脂肪很少，只有0.2%，主要成分是澱粉，占16%。山藥富含皂甙、膽堿、尿囊素、糖蛋白、粘蛋白、精氨酸、澱粉酶、多種礦物質和微量元素，其中鉀含量較高。山藥含維生素較少，幾乎沒有維生素A、D、E、K、煙酸、胡蘿蔔素等。
功效:
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶及多種營養物質，有利於脾胃的消化吸收功能，是很好的滋補品。
可用於治療脾腎虛弱、體虛多汗、脾胃不和、慢性腹瀉、男性遺精、女性白帶增多。
山藥含有皂甙和粘液，具有潤滑、潤燥的作用，故可用於治療肺虛、痰咳、久咳。
山藥中含有粘蛋白，有降血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病患者的好食品。同時，粘蛋白還能降低膽固醇和甘油三酯，有效防止血脂在血管壁上的沈積，是預防心血管疾病的非常好的食物。
山藥粘蛋白還能與無機鹽結合形成骨，增加軟骨彈性。另外，山藥是很好的減肥食品。
山藥作為中藥材，味甘、性平；具有健脾止瀉、補肺補腎的作用。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性腎炎、糖尿病、遺尿、白帶等。
飲食療法:
雞肉燉山藥
材料:山藥2000g，鮮雞肉1000g，蔥、姜、香油、鹽、胡椒粉少許。
制作:將山藥切成段。將雞肉在高壓鍋裏壓三次，然後倒入山藥段，加入輔料，小火燉20分鐘。
功效:對病後體虛的人有輔助治療作用。