泡銀耳時，只要在水中加點糖，3分鐘就能將銀耳泡發好，8分鐘銀耳就能煮出膠，此方法非常的實用，只要大家學會了我的泡發銀耳方法和煮銀耳方法，保證大家10分鐘左右就能煮出壹鍋又香又稠的銀耳湯
銀 耳 湯 煮 法用料：銀耳80克、70攝氏度溫水400ml、白糖3克、黃冰糖適量、紅棗10個、泡發好的蓮子米30克。
步驟：
先將銀耳用清水清洗2次，然後放入到溫水中，加3克白糖，蓋上蓋子，3分鐘後，銀耳就完全泡發好了。
將泡發好的銀耳、蓮子米再沖洗2遍，然後放入到鍋中，加入適量的熱水，大火將水煮開，然後改為中火煮5-8分鐘，銀耳就會出膠。
接著放入冰糖和紅棗，燜15分鐘，銀耳湯就徹底的煮好了，直接就可以食用。
泡銀耳加糖的原理：水中加入適量的糖，增加了水的濃度，因為水的濃度升高，銀耳吸水的能力就會大幅度提升，所以銀耳3分鐘就能泡發好。用70度溫水泡發銀耳，能更快地將銀耳泡發好。由於銀耳還吸收了少量的糖，煮的時候，銀耳就能更快的煮出膠質。泡發銀耳時，銀耳根部需要朝上，這樣就能使每個銀耳都接觸到水，每個銀耳都能完全泡發好。
煮 銀 耳 的 竅 門：煮銀耳時，要用熱水煮，熱水煮的銀耳湯會更加的濃、更加的香，銀耳喝著也會更加的細嫩。
煮銀耳時，水煮開後就要改為中火煮，全程中火煮8分鐘左右，銀耳就會出膠，只要出膠了，就要立即關火，將銀耳燜15分鐘，銀耳中的膠質就會完全煮出來。
如果煮銀耳時，需要放枸杞和紅棗，只能將銀耳煮好後再放入，如果枸杞和紅棗放得太早，會將枸杞和紅棗煮爛，影響銀耳湯的賣相。
煮銀耳粥時，最好加黃冰糖，黃冰糖煮出來的顏色更好看，看著就想喝，十分有食欲。