2.首先，煮三杯雞肉。可以選擇整只三黃雞或者雞腿。也有人喜歡用雞翅。然後用清水洗凈雞塊備用。其次，把姜切成薄片，量可以多壹點。
3.洋蔥洗凈，切成蔥花，大蒜去皮，然後整片使用。大約需要10件。紅辣椒切割器切割成紅辣椒圈。打掃九層樓。很多人在烹飪前，通過用油烹飪雞肉，甚至用生粉浸泡雞肉，來制作三杯雞肉。按照正宗的三杯雞肉的做法，這是完全錯誤的。正宗的三杯雞肉，雞肉不用油。把雞燙壹下就行了。
記住，雞肉應該用冷水煮。焯水的第壹個目的是去除雞肉上的血漬，第二個目的是盡可能去除禽肉的腥味。在鐵鍋裏攪拌加熱。倒入少許植物油和芝麻油的混合物。油溫不升時，加入姜片，用炒勺炒壹會兒。連姜片的邊緣都有點焦了。
5.接下來依次加入蒜肉、紅椒圈、韭菜肚，繼續翻炒出味道。現在把煮好的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。現在我要在煎鍋裏給雞肉調味。放壹杯臺灣省米酒，比如壹杯新老酒，壹杯。
6.記住煮三杯雞肉的整個過程都不會流失。繼續加糖給雞肉調味。糖的量是2.5湯匙。然後把雞肉攪拌均勻，在火上收汁。收集果汁時按下蓋子。這時可以將竈具放在另壹個燃氣竈上加熱。大約4分鐘後，掀開蓋子。米酒和雞肉灑出來的湯已經差不多幹了，已經炒了好幾遍了。
在糖的幫助下，妳會發現雞肉的顏色是鮮紅色的，非常誘人。現在，把炒鍋的火關了，把炒鍋裏的所有食材都倒入炒鍋裏，迅速把三茶匙香油倒入炒鍋裏，聽到刺痛後把炒鍋放入九層塔裏，蓋上炒鍋，繼續燉20秒，然後在桌子上提供正宗的三杯雞肉。