蓮藕變黑是因為富含鐵，加熱會氧化。為了防止蓮藕變黑，我們應該註意以下幾點:
1.立即將去皮的蓮藕切成薄片。將蓮藕片在水中浸泡壹會兒，以防氧化。將蓮藕切好，立即煮熟。不宜長時間擱置。
2、煮藕片用的鍋應避免使用鐵鍋，盡量選擇陶瓷或不銹鋼的鍋，這樣可以減少氧化造成的藕片發黑。
今天分享壹個涼拌蓮藕片，白不黑，吃起來酥脆可口。
涼拌蓮藕片——開胃食材:蓮藕1，大蒜3，紅辣椒1。
調料:鹽、糖、醋、食用油。
制作步驟Step 1:將蓮藕去皮，切成薄片，然後對半切開，用清水浸泡壹會兒，然後將蓮藕片倒入鍋中，大火煮3-5分鐘左右。
第二步:大蒜去皮切塊，然後剁成蒜末，紅辣椒切塊。(小貼士:大蒜可以用刀剁碎，剁碎的大蒜很容易剝皮。)
第三步:鍋中倒入少許油，放入蒜末翻炒至香，放入紅辣椒翻炒均勻，然後倒入碗中，加入適量醬油、醋、糖和少許鹽翻炒均勻，再將混合好的醬料倒入藕片中拌勻。
蓮藕片酥脆爽口，酸甜適中，是老少皆宜的開胃品。
溫馨提示好吃的涼拌蓮藕片1，蓮藕有兩種，壹種是九孔蓮藕，口感酥脆爽口，適合涼拌或清炒；另壹種是七孔蓮藕，澱粉含量高，口感軟糯，比較適合燉煮。
2.如果喜歡辣味，可以加點自制辣椒醬或者加點香菜，味道更豐富。
最後總結壹下，做不黑的涼拌蓮藕片其實很簡單。蓮藕只要處理得當，應該不會被氧化成黑色。相信妳也能輕松做出好吃的涼拌蓮藕片。