2湯匙椰子油
500克排骨
3片生姜
醬油1勺
醬油1勺
2湯匙料酒
洋蔥第三節
鹽10克
燉肉1套餐
2湯匙紅曲米粉
甜菊糖1茶匙
幹辣椒適量
2根黃瓜
檸檬比壹半還小。
生酮版紅燒排骨怎麽做？
排骨洗凈，切塊。我用排骨(因為懶得啃大脊)。放入碗中，加入少許鹽，用酒浸泡半小時，去除魚腥味和血腥味。
將大蔥切段，姜切大塊，然後將黃瓜切成菱形塊(即斜切再豎切)備用。
將泡好的排骨用清水洗兩遍，用廚房紙擦幹。
在熱鍋中加入椰子油或豬油，融化後加熱至七八成(微微冒煙，我猜是七八成)，然後下到排骨上，煎至兩面金黃，比圖中顏色更深。這個鏡頭提前了。
將蔥、姜放入鍋中，沿鍋沿放入約壹勺料酒，然後放入淡醬油，淡醬油(這裏可以少放點淡醬油，因為有紅米調色)，再放入1勺甜葉菊糖，約5g，攪拌均勻，加水，放入調料包，幹辣椒，將紅米粉與水混合，倒入鍋中，切半個檸檬，將檸檬汁擠入鍋中。
20分鐘後根據自己口味加鹽調味，同時取出調料包和蔥姜，繼續燉20分鐘左右。
鍋裏剩下的水不多的時候，放入黃瓜片，大火翻炒，汁收的差不多的時候，就可以出鍋裝盤了(Ps。如果在盤子裏放兩片生菜，撒上白芝麻，會很好看)
技巧
鹵菜要用糖炒，要加冰糖，但是因為碳和水的關系，不能用代糖炒。焦糖提味，糖可以鮮。不知道代糖能不能起作用。我有強迫癥，所以習慣了，只能湊合用代糖，不要放太多甜菊糖，不然味道會怪怪的。