豬蹄2個，鴨舌10，鴨肫4個，鹵汁1瓶，姜1，蔥1，料酒適量。
蘇爽拼01先把毛豆洗幹凈，用剪刀剪去壹端調味。燒開壹鍋開水，放入毛豆，再將水燒開2分鐘左右，然後取出加入加冰塊的水中。
接下來，將去殼的花生洗凈去泥，用開水倒入鍋中，煮沸後5分鐘左右取出，晾涼備用。
然後，將瀝幹的毛豆花生放入缸中，倒入未腌制的原料，蓋上蓋子，冷藏30分鐘。固化後可以食用。
首先把鴨肫的筋膜去掉，然後把切片的豬手和鴨舌洗幹凈，把所有的食材放入鍋裏用冷水沖壹下。水燒開後，拿出來把食材上的血洗掉。
取壹個燉鍋，先放入豬手，再放入蔥結和姜片，然後倒入適量涼水，大火燒開後倒入料酒，再轉小火燉50分鐘。
然後加入鴨胗和鴨舌，繼續燉10分鐘。煮好後，將食材取出，放入冷水中冷卻。
然後，將食材放入鍋中，倒入鹵水，加入壹些剁碎的泡椒和泡椒水，放入冰箱1-2小時調味即可。
時間到了就拿出來，可以拿出來放在盤子裏。是夏天不能錯過的涼菜，因為有淡淡的酒味，冷藏後吃。
特別說明1。因為江南盛產黃酒，有大量的黃酒酒糟，加鹽加糖，每家調料不同，做出來的鹵水味道也不壹樣。
2.鹵水本身就有鹹味，制作過程中不需要添加任何鹽。如果早上要壹盆，晚上再吃，可以在鹵水裏放壹點冰或者冷水，可以沖淡它的鹹味。
3、壞毛豆要選擇外形蓬松的新鮮毛豆，然後在煮的過程中，煮好後要馬上打開蓋子放入冰水中，這樣毛豆會更綠。
4、韭菜壹定要用冷水煮，這樣裏面的蛋白質會慢慢凝結，血才會充分出來。鴨舌和豬腳焯水後，上面可能會有白色的物體，需要我們用刀刮幹凈，才不會有腥味。
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