第壹步:將牛肉切成較大的塊，用清水沖洗兩面，將牛肉清洗幹凈。
小貼士:註意不要把牛肉切得太小，因為牛肉在焯水時會收縮。如果切得太小，壹縮就變小了。
第二步:將切好的牛肉放入鍋中，加入適量的冷水(註意這裏是冷水)，然後打開燃氣竈，直到牛肉和冷水壹起沸騰，去除表面的泡沫，關火。
小貼士:這壹步不要蓋鍋(不要蓋鍋，請記住千萬不要蓋)，這樣牛肉裏面的腥味才能盡可能散發出來。當然，油煙機也要開著，不然家裏會有魚腥味。
用冷水煮牛肉，不僅可以讓牛肉更軟更嫩，還可以更好地去血，讓牛肉更美味。
第三步:牛肉焯水後，取出牛肉，再次用熱水(熱水，熱水)沖洗血沫，直到血沫完全沖洗幹凈。
小貼士:註意這壹步要用熱水而不是冷水，因為冷水洗血沫會使牛肉的肉質收縮，煮的時候不容易腐爛。用熱水洗血沫正好相反，這樣煮出來的牛肉更軟更嫩，不堵塞。
以上是牛肉焯水的全過程。這樣處理的牛肉表層雖然變色了，但並不是真的熟了。把焯水的牛肉和其他配菜壹起燉，或者做五香牛肉、醬香牛肉，都很好吃。不僅更美味，而且吃起來嫩軟，易於烹飪。想吃牛肉的朋友可以試試。
最後提醒壹下，千萬不要在煮牛肉之前放鹽，因為放了鹽之後妳會發現牛肉特別難煮。正確的做法是等牛肉出鍋後再加入鹽等調料(根據自己喜歡的口味)。如果想讓牛肉裏的調料味道更濃，可以在加入調料後再煮壹會兒，大概需要30分鐘的時間，調料才能完全進入牛肉，這樣味道會更好。