首先，將整塊麩皮切成大小均勻的方塊。
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將麩皮放入小鍋中，加入冷水，麩皮會完全浸入水中，然後開始煮，水燒開後再煮3分鐘。
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麩皮在水中煮沸後，倒掉水，在水池中用流動的水反復搓揉(這壹步很重要，這樣燒過的麩皮洗後不會發酸)，將清洗幹凈的麩皮海綿中的水擠出，放入碗中備用。
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洗幹凈的香菇，去蒂，什麽都做。
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炒鍋裏再倒壹點油，200克左右。油微熱時，開小火，先倒入洗凈的花生。這個時候火不宜大，否則花生容易燒焦。
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等到花生的香味出來，倒入蘑菇，等到蘑菇的香味出來。
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然後加入木耳翻炒幾下。
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最後加入麩皮壹起翻炒。
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翻炒至麩皮變黃，鍋裏的油差不多吸幹。這是加入2湯匙(2tbsp)醬油和1湯匙(1tbsp)醬油。
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加入壹大碗水，和鍋裏烤好的麩皮壹起沖，水開後中小火煨。
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15分鐘後，打開蓋子，加入3湯匙糖，開大火收汁。
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汁變濃，收得差不多的時候，撒入小蔥，翻炒幾下。
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最後裝盤，撒上小蔥做裝飾，壹份正宗的上海麩就做好了。
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