將茄子炸熟，瀝幹，將姜末、蒜末、紅泡椒翻炒，加入清水，淹沒茄子，拌入醬油、白糖、陳醋、水澱粉收汁，放入蔥段。魚香菜以辣椒中的泡椒為主要調料。蔥、姜、蒜、料酒(黃酒)、醋、白糖、醬油在烹飪中能產生壹種熟魚的味道。泡椒腌制時，加入活鯽魚。這種辣椒有淡淡的魚腥味，壹般用來煮魚，所以形成了廣為流傳的香味，魚香。
怕浪費做魚的材料，我把這些做魚的調料和另壹道菜壹起炒，發現味道很驚艷。這就是魚味的傳說，也叫余香，吃了有余香。後來發展成為川菜經典，風靡全國。用辣椒醬、蔥、姜米、蒜、紹興酒、糖、香醋、醬油、味精、鮮湯浸泡。在基地中，腌制的紅辣椒(也稱為魚辣椒)是主要成分。腌制的紅辣椒加工成醬後，常用於各種甜味配料:綿白糖、砂糖、切片糖、蜂蜜、紅糖及各種甜味水果、果汁、果醬及果脯、水果罐頭等。
脆皮首先來自玉米澱粉包。玉米澱粉的吸水性比面粉和紅薯澱粉強，所以用玉米澱粉做包衣油炸會讓番茄條更脆；有些人可能會發現自己做的菜壹點都不腥，很好吃。這是因為大家都沒有掌握醬料的配制。做這道菜的關鍵是準備好醬汁。下面簡單介紹壹下。