首先準備壹只雞，適量的花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、鹽、芝麻、蒜、蔥姜、料酒以及其他各種調味料等。首先把雞處理好，把姜，蔥洗幹凈之後分別切碎，把雞放入冷水中，等到煮開之後去掉表面的浮沫，加入適量的料酒、蔥姜、花椒。等到沸騰後再煮15分鐘左右，關掉火悶十分鐘，把已經處理好的雞撈出來放在冰水裏面。等到完全冷卻之後再撈出來，表面可以刷壹層麻油味道更好。然後把紅辣椒粉，芝麻和鹽放入壹個幹凈的小碗中。往鍋中加入適量的油，並且放入蔥姜蒜，桂皮，香葉，大料，用小火充分的加熱，然後用漏勺取出這些材料，把熱油放在辣椒碗裏。然後放入蒜蓉，醬油以及其他的調味料和雞湯。混合成壹碗調味汁，把雞切成條，充分的放在盤子裏，並且交上調好的調味汁，在表面上撒壹些適量的蔥和尖椒就可以了。
2、重慶口水雞
首先，準備壹只三黃雞，適量的蔥姜蒜、八角、香葉、豆豉、生抽以及其他的各種需要用到的材料等。把三黃雞宰殺以後處理幹凈，用清水充分的沖洗。把雞放在鍋裏，加入適量的生姜、蔥、料酒和水，用中火煮，等到煮開之後蓋上鍋蓋燜40分鐘，這樣能使雞肉更加的鮮嫩，等泡好肉的時候，把雞撈出來放在冰水中過壹遍。這樣能夠保證雞肉比較的細膩。在往油鍋中放適量的油，等到油稍微熱壹點的時候把辣椒，八角等香料放進鍋裏，充分的翻炒。然後撈出來放涼。把香料剁碎，把已經做好的小料放在壹個碗裏，加入適量的豆豉，再往鍋裏加入適量的油，等到油變熱的時候，把油倒在辣椒粉裏。把姜和蒜分別切碎，把蔥切成蔥花，把蔥姜蒜放在碗裏，倒入適量的醋，生抽和白糖，充分的攪拌均勻，把做好的辣椒油和這些材料混合在壹起，澆在已經切好的口水雞上，就大功告成了。