我們常說我國的飲食文化可以說是盲目的，那就先從味道說起吧。就目前情況來看，湖南的米粉主要分為兩派。首先是以常德天津為代表的常德米粉，講究口感，口味以鹹辣為主，這個地方的人壹日三餐都可以吃粉不覺得累！生活多年的外人給出了可能的原因。
另壹方面，還有以邵陽衡陽為代表的米粉。這兩個地方的米粉主要講究口感和湯的味道。魚粉之類的東西非常好吃！兩地特色在長沙匯合，形成了幾乎半開的局面，再加上長沙兩地特色的清湯扁粉！所以湖南的粉其實更復雜！那麽誰來出代表呢？但是省內的級別還沒有分出。
另壹方面是原材料。常德人對米粉的口味很挑剔。咨詢過很多常德人。他們都覺得這牛肉的味道真的和家裏的差不多，但是米粉的味道就差遠了。什麽外國米做不出家裏米粉的味道，嚴重影響成品口感。所以按照他們的話來說，國外米粉是第二好的，這樣就好了！
至於邵陽和衡陽，很多老板都覺得城裏買不到自己想要的食材，什麽魚不好吃不夠肥等等。雖然粉絲可以從老家帶過來，但是這種水產品運輸成本太高，只能退而求其次，作為劣質產品送給人家！