腰果是壹種特別脆的水果制品。如果用油鍋炸，炸的比較甜的腰果要用塑料袋裝起來，放在冰箱裏保存，這樣炸出來的腰果不會很快變質。把炸好的腰果拿出來控油，涼了味道會更脆。小貼士熱鍋冷卻油，耐心控制時間和火候，將腰果煎至金黃。
下壹步是煮糖漿。熬制糖漿時，水少，糖多，火少。鍋洗凈，倒入白糖和半碗清水，小火慢煮糖漿不斷翻炒，直至糖漿泡沫由大變小，呈粘稠狀，顏色稍有變化，即大部分腰果變黃後關火，關火後利用鍋內余溫翻炒兩分鐘；腰果涼了之後，放在碗裏。小貼士:腰果含有大量的油，炒的時候只需要放少量的油，炒熟了才可以吃。
只要鍋裏的腰果有變黃的跡象，馬上停火，繼續翻炒。顏色基本壹碼的時候，他們就很快上桌了。記得保持小火。如果火還是很快變色，那就把鍋從火上移開壹會兒。用這種方法，腰果在熱水中煮熟，然後在冷水中過冷。油炸腰果火口小，要不停攪拌，以免被燒黑。炸腰果要在熱鍋裏用冷油加熱，使其受熱均勻，避免夾傷，這樣炸出來的腰果不易糊。腰果炸的時候不要吃，因為所有燒焦的東西都含有致癌成分。