2、豆子適量，洗凈切段，用廚房毛巾吸幹水分或完全晾幹(如果有大壇子，可以把整個豆子淹掉)
3.清洗並擦幹泡菜壇子
4.把涼了的椒鹽水和豆子放進罐子裏。水不要流過豆子，但是不要灌滿。盡量占據3/4的壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡辣的可以放點幹辣椒。最後用清水封住壇口，放在陰涼通風處4-5天。
原材料:原材料:
嫩豇豆2斤，青椒100克，紅椒100克，鹽160克。
浸泡豇豆
浸泡豇豆
生產方法編輯
(1)選取新鮮的嫩豇豆，洗凈切成5cm左右的小塊，放入水中略煮，撈起，攤涼，放入泡菜壇中，再放入洗凈瀝幹水分的辣椒。
(2)燒開1kg水，加鹽，放涼，倒入泡菜壇，將豇豆淹沒。
(3)用冷開水灌滿壇沿，密封。大概10天就可以吃了。
1.首先，泡菜壇，最好是密封的玻璃器皿，要清洗幹凈，保證無油幹燥。
2.新鮮豇豆撕去老筋洗凈晾幹表面水分。
3.準備壹個幹凈的大盆，把幹豇豆放進去，然後加鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，按照500g豇豆的鹽:250g，然後用鹽把豇豆揉到豇豆變成翠綠色；
腌豆子
腌豆子
4.把所有的青豇豆和鹽壹起放入泡菜壇，然後倒入冷開水或礦泉水，最好不要放豇豆。
5.壹周左右就可以了，但是不會特別酸，因為第壹批鹽壹般都是夠的，可以繼續腌制；同時也可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔腌制；其他如花椒、紫蘇等，要根據個人口味適量放入。
6.為了防止泡菜壇起泡，可以放幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇子裏有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。