鍋裏燒開水，放入豆腐幹絲焯壹下，直到豆腐幹變白，取出自然冷卻，放在盤子裏。洋蔥絲放在豆腐幹上，紅椒圈放在豆腐幹上。大蔥切段，蔥切片，姜切片，小蔥打結，鍋中熱油煮熟。將這些放入鍋中，煎至幹後撈起。鍋裏的熱油澆在蔥花上，再次刺激蔥花的香味。拌勻後豆皮可以切成條狀(壹般炒辣椒豆皮的厚度就夠了)。鍋中加水，少量鹽，水燒開後放入切好的豆皮，煮至豆皮味濃。從鍋裏拿出來，放在盤子裏，蔥切段，小米椒切段，放在幹水裏，想怎麽切就怎麽切，備用。
油六七成熱時，放入辣椒面。聞起來像辣椒油的時候，直接把辣椒油倒在有豆皮的盤子裏，拌勻就可以出油了。六七成熱時，放入辣椒面。當有辣椒油的味道時，將辣椒油直接倒入有豆皮的盤中，拌勻後將香菜切段，蔥、姜、蒜切末備用。在壹個更大的碗裏，放三勺辣椒面(根據每個人的喜好)，然後加入蔥姜蒜末。無論是豆油皮還是豆腐皮，在臨沂這邊壹般都是涼拌的主料。那麽怎樣才能冷著吃呢？題主咨詢的是麻醬豆皮。其實芝麻醬也是我們這裏拌涼菜的必備調料。