壹、餛飩皮和餃子皮的區別
餛飩皮和餃子皮沒有本質區別，只是形狀和厚度有區別。以北京的“餛飩侯”為例。餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米、底邊長約7厘米的等腰梯形。餃子皮呈圓形，直徑約7厘米。餛飩皮薄，煮熟後透明。所以餛飩皮和餃子皮厚度是有區別的。
等量的餛飩和餃子用開水燙，餛飩煮的時間短；在煮餃子的過程中，需要三次加冷水，只有經過所謂的“三沈三浮”才能保證烹飪。所以餃子皮要做的厚壹點，不然餡料容易破。另壹個特點是餛飩湯汁重，餃子蘸汁重。
二、餛飩皮的做法
1首先，面粉最好選擇精粉。如果想做出不同的顏色，也可以適當摻壹點細豆粉或者玉米粉。甚至，為了好看，在面團裏加點蔬菜汁也是可以的。
2.其次，妳做的是混沌皮，不可能和餃子皮壹樣。混沌的皮膚壹定很硬，活著的時候不要加太多水，不然以後容易混沌沸騰。面做好了，放在案板上，蓋上毛巾什麽的，睡壹會兒。
3.第三，就是搟面皮。這壹步是最重要的，如果搟皮的時候覺得面團不夠硬，壹定要加點面粉讓它充分活起來，然後再去搟皮。關鍵是，搟皮的時候，不要厚此薄彼，壹定要均勻，不建議放太多幹面粉。這樣後期包的時候就不會太容易包了，熟了就容易散了。皮膚，大概1.5mm厚。