唇、齒和舌是牛口中主要的攝食器官。由於牛的口腔中沒有上門牙和犬齒，上門牙的功能被堅韌的牙板代替，但牛的舌頭長而靈活，所以牛是靠上牙齦和下門牙、嘴唇、舌頭的配合來吃草和進食的。
牛的唾液腺由五個成對腺體(腮腺、頜下腺、臼齒腺、舌下腺和頰腺)和三個單個腺體(腭腺、咽腺和唇腺)組成，它們分泌物的混合物是唾液。牛唾液除了通常的潤飼料、殺菌、保護口腔等功能外，還含有氮(尿素和粘蛋白)、鈉和磷，具有弱堿性緩沖作用，對維持瘤胃pH有重要作用，並為瘤胃微生物提供豐富的營養。給奶牛飼餵優質粗飼料，可以刺激唾液分泌，穩定瘤胃pH值，有助於維持正常的瘤胃環境，防止瘤胃膨脹，提高乳脂含量。
奶牛有四個胃，分別是網胃、瘤胃、瓣胃和皺胃。牛胃的內容物占整個消化道的68% ~ 80%。瘤胃占四胃的80%以上。瘤胃壁由強有力的縱向環狀肌肉組成，這些肌肉可以強烈地收縮和舒張，表現出有節奏的蠕動，完成攪拌其中食物的功能。胃粘膜上有許多乳頭，背囊裏有特別發達的“粘膜乳頭”用來摩擦食物；瘤胃內存在大量的纖毛蟲和細菌，對飼料中纖維素和蛋白質的分解以及無機氮的利用起著極其重要的作用。瘤胃微生物也能合成大部分B族維生素。因此，人們通常將瘤胃稱為“飼料發酵罐”。網狀胃協調牛的反芻，促進瘤胃食物倒回食道，並將瘤胃內容物送入瓣膜胃。瓣胃的主要作用是進壹步磨碎食糜，然後送到皺胃。
牛的皺胃也叫真胃。皺胃的功能與單胃動物相似，腸道的功能與單胃動物相似，具有進壹步消化吸收食物營養的功能。
牛消化器官模式圖