不同的研磨方法有不同的味道。研磨越細，釋放的苦味成分越多。
粗磨:
迅速滴下→煮沸以產生幹凈的味道，沒有異味。
如果咖啡粉磨得比較粗，註入的熱水會滴得很快，口感和香氣成分無法充分提取出來。但洋味不會完全釋放出來，成品咖啡透明、清爽、柔和、酸酸的。
精細研磨:
慢慢滴→雖然苦味釋放充分，但是磨得太細也容易有雜味。
咖啡細粉有過濾層的作用，咖啡成分可以充分提取。成品咖啡濃郁醇厚。但如果咖啡粉太細，成分會被過度萃取，容易產生苦味。
粉末厚度不均勻時:
滴速不壹→不僅好吃，還雜。
如果咖啡粉厚薄不均，提取的成分會不規則釋放。成品咖啡中酸味和苦味成分的濃度不均勻，變成了壹種輕重口味混合不和諧的味道。
研磨至均勻適中的厚度；
釀造美味咖啡的秘訣主要是適度提取豆類的各種成分。咖啡豆磨得越細，咖啡豆的表面積越大，提取的成分越多，但咖啡的苦味也會變重。反之，咖啡豆磨得越粗，咖啡濃度就會越輕，苦味就會越少，酸味反而會越明顯。而且如果混合了粉末顆粒，溶解的成分會很亂，不均勻，煮出來的咖啡味道可能會變得不和諧。不僅咖啡粉的粗細調整很重要，整體研磨均勻也很重要。咖啡如果在研磨過程中產生微粉，往往會有澀味，所以選擇磨豆機的關鍵是要選擇不會產生微粉，不會產生破壞口感和香氣的摩擦熱的機器。
最佳研磨方法的四個要點*研磨適用於萃取法的厚度。
*咖啡粉厚度均勻。
*無細粉末顆粒
*不產生摩擦熱。