味道:鹹香可口。技術:燃燒
白雪黃魚肚的制作材料:
材料:魚肚50克。
輔料:火腿5g，蛋清75g，澱粉13g(蠶豆)。
調料:香蔥10g，黃酒15g，鹽5g，味精2g，豬油30g(精制)。
白雪魚肚的特點；
色澤潔白，柔軟爽滑，味道鮮美。
教妳做壹個雪白的黃魚肚，雪白的黃魚肚怎麽做才好吃。
1.將油黃色的魚肚用溫水泡開，洗去油膩，用清水沖洗幹凈，擠幹後切片成條；
2.將切好的魚肚放入開水鍋中浸泡，用漏勺撈出瀝幹水分；
3.將蛋清放入盤中，用筷子打成雪白色的蛋糊；
4.大火燒熱炒鍋，放入豬油，放入蔥結使其起味，加入黃酒和肉湯400毫升，撈出蔥結，放入魚肚，放入精鹽大火；
5.燒開後蓋上蓋子，小火入味，加入味精，用濕澱粉勾芡；
6.然後將蛋糊倒入鍋中，用勺子反復攪拌均勻，倒入熟豬油，翻炒幾下，撒上火腿末。
制作白雪黃魚肚的小技巧；
1.黃魚肚:將幹黃魚肚用溫水洗凈，放入溫熱的油鍋中。油的溫度要保持較低，保證質量，這樣才不會炸黃，出現外焦不透的現象。然後用漏勺把魚肚壓在油裏，加熱時不方便它卷曲。魚肚起泡後，取出漏勺，讓其膨脹。期間把魚肚翻過來，隨時壓，讓每條魚從裏到外滲透。炸的時候用手壹捏就碎了，斷面呈海綿狀。
2.將蛋糊放入炒鍋後，攪拌均勻，使蛋糊均勻包裹魚肚，然後倒入煮好的豬油。
小派-食物相克:
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。