很多人不會做這道菜，也不想做。雞肉味道很老，吃起來很柴。雞肉壹點味道都沒有，所以他們不想做。很多人只需要把雞放在鍋裏蒸，所以蒸出來的雞味道壹定很老。要把清蒸雞做得好吃是需要壹些技巧的。
如果誰做的蒸雞好吃，大家肯定會想到廚師。廣東的廚師說，做水蒸雞不難。只要用對水，這樣做出來的雞肉會又香又嫩，超級好吃。今天就跟這位廣東大廚學習壹下水煮雞的做法吧。
第壹步，買壹只2斤左右的雞，收拾幹凈。邊肖建議妳不要直接取出雞的內臟。最好把尾部切掉，然後在尾部把雞肚子裏的內臟清理幹凈。這是很多廣東廚師都會走的壹步。在尾部切開壹個大點的口子，把雞肚子裏的東西都清理幹凈，這樣雞肉的味道就好了。
第二步，找壹個小碗，把鹽倒入碗中，加入兩茶匙茶油，攪拌均勻，然後塗抹在雞肉上，邊塗抹邊拍打雞肉，這樣會讓雞肉放松。然後把姜剁成粉，倒點鹽，加點料酒，攪拌均勻，塞進雞肚子裏，然後腌制2個小時。
第三步，蒸鍋加足夠的冷水，然後把雞放在鍋裏煮。大火燒開水後，立即改用小火，繼續蒸20分鐘，然後關火。等雞肉涼了，再拿出來吃。吃的時候加點蘸醬，味道會更好。
做防水蒸雞時，壹定要用涼水下鍋蒸，這樣雞肚子裏的姜的味道才能傳到雞裏，雞味才能更香。冷水蒸的雞不會老，反而香嫩可口。