炒幹香前需要焯水嗎？廚師示範了壹下，幹香更美味了。
炒芹菜幹是出於私心，按照自己的口味做的，但沒想到在場的人都會覺得好吃，甚至比外面餐館裏的味道還要好。有同事問我秘訣是什麽，我想了想，沒有秘訣。直到有同事問要不要先把芹菜幹焯壹下，我才知道我的做法真的有“秘密”。
來看看具體做法吧，秘訣在做法後面總結~
香幹炒芹菜的家常做法
食材準備:幹柴火、鮮嫩水芹、幹紅辣椒、鹽、醬油、植物油、大蒜、清水。
詳細步驟:
步驟1:取適量鮮脆水芹菜，切根去葉(芹菜葉可切碎包餃子)，然後洗凈莖，均勻切成兩指節，放入碗中備用；
第二步，將幹香用清水洗凈，瀝幹後切成薄片，放入大碗中，加入適量清水浸泡，加入2湯匙鹽，攪拌均勻，靜置腌制5-8分鐘，然後瀝幹。將大蒜壓碎備用。
第三步:炒鍋洗凈晾幹，倒入適量植物油加蒜，燒熱，倒入加鹽瀝幹的幹香，大火煸炒出香味，然後放入芹菜和幹紅辣椒，大火煸炒至芹菜停止生長，再倒入少許水，大火煸炒，加鹽調味，繼續煸炒至味道不錯，加入少許醬油使其變香，炒勻後上桌。
炒幹香前需要焯水嗎？關於這個問題我曾經得到過壹個廚師的建議，廚師給我演示了怎麽做——提前用鹽水浸泡而不是焯水，炒出來的幹香更美味！因為燙漂會使幹香花吸水變軟，炒的時候容易粘鍋炸，所以燙漂確實不合適；相反，只需將切好的香幹片提前用鹽水浸泡，既能去除異味，又能提前入味，炒起來味道更好。