●琵琶湖沿岸的壽司ーーーーーー壽司料理。魚和米飯用鹽發酵，去掉米飯後，只吃魚肉。
●制作壽司料理和小山首創的料理。它是用類似壽司的發酵法制作的，但用的魚種類不同，發酵時間短，而且因為米飯的酸味比較淡，所以可以和魚壹起吃。
●壽司，從滋賀、岐阜、福井的山區到富山、新潟的料理。簡單來說就是“將魚(壹種日本淡水魚)和蔬菜混合發酵後食用”的壽司料理。
低姿態壽司(棒壽司)ーー所有延伸到中國，四個國家的壽司。它是“西班牙鯖魚壓制壽司”的變體。鮁魚兩面蘸醋，用米腌制後再吃。
●米飯壽司ー大阪的盒壽司最有名。將壽司飯(醋飯)放在木制容器的四角，然後用手將食材壓成壽司的形狀。有蘑菇或碎葫蘆等多種食材，魚、肉、煎蛋、木耳的排列也很漂亮。
●拿著壽司飯和鮮魚塊做壹口大小的壽司。旋轉壽司店最常見的壽司。對魚的新鮮度要求很高。
●松壽司是最家庭化的壽司。食材多為水煮蛋、胡蘿蔔、竹筍、炸豆腐塊、魚等。將食材剁碎，加調料煮熟，拌醋飯，涼著吃。
●壓壽司是鮁魚最常見的壓壽司。醋飯、青蔥、腌鮁魚和腌海帶用模具壓成長方形，切成壹口大小。
●五眼壽司(什錦壽司)和壽司類似，只是食材不同。
●手握壽司是最常見的壽司之壹。大多用海帶卷醋飯和配料吃。還有雞蛋手烤壽司。
●豆皮壽司ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー1254簡單的家常菜之壹。大部分是四邊形和三角形。
● の ー ー ー是豆腐渣壽司。配料是沙丁魚、魚幹、豆腐渣。魚剖開後，塞以豆腐渣腌制的壽司。
●銀隆壽司很像“魷魚塞飯”，但“魷魚塞飯”是把米飯塞到魷魚裏，而不是壽司。銀隆壽司的米飯和其他食材都很好吃。