低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉。
通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋面粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
面粉可以分為低筋、中筋、高筋三個等級標準
1、低筋粉
低筋粉又稱為弱筋粉，也叫做餅幹粉，這種低筋粉的蛋白質含量7%-9%左右，濕面筋含量25%，這種面粉特別適合制作餅幹和蛋糕。
2、中筋粉
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉屬於低筋粉和高筋粉之間的產物，蛋白質含量9%-11%，濕面筋含量25%-35%，這種面粉就非常適合用來制作，面條，饅頭，餃子，包子等。
3、高筋粉
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白質含量12%-15%，濕面筋含量大於35%，廣泛應用於面包制作中。
澱粉和面粉的區別
1、來源不同
面粉是由壹種由小麥磨成的粉狀物，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、用途不同
面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅幹、蝦片、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有各種粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。