做法:選擇市場上新鮮的大芥菜,剝去葉子,只取根部。芥末不是更稀更嫩。粗莖用指甲掐的地方,容易斷的時候比較嫩,粗莖比較好吃。用鏟子將香腸取出,放入姜片炒香(炒芥末時多放姜片)。加入芥末、2湯匙蠔油、少許生抽、1湯匙米酒和1/2茶匙糖。炒菜切去粗莖,用水浸泡幾分鐘。燒熱壹鍋水,加入1湯匙鹽和幾滴油,將芥菜焯2分鐘。
在另壹個炒鍋裏,加入少許油,將香腸煎至油脂透明。用小火避免燙傷。幹香腸、芥末、生姜、白酒、鹽、糖、濕澱粉、水。用溫水清洗香腸和芥末香腸。首先,將芥末香腸去皮,切成薄片。將香腸斜著切片。將葉子劈開,將莖切成兩半,將卷心菜(1湯匙鹽)焯1至2分鐘。
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