購買白蘑菇時，壹定要檢查它們是否新鮮-
如果感覺菇柄比較結實，不容易掰斷，菇蓋下面有壹層白膜，說明是比較新鮮的白菇。
如果妳感覺蘑菇柄用手很容易掰斷，蘑菇蓋下面可以清晰看到深色的放射狀格柵(新鮮白蘑菇的放射狀格柵顏色較淺，隱藏在白色薄膜下面)，說明這個白蘑菇不太新鮮。
在準備蘑菇湯之前，將挑選好的白蘑菇洗凈晾幹，然後取下蘑菇柄切成片，再將蘑菇蓋切成片。不怕麻煩的人也可以把壹部分蘑菇切片，剩下的搗成蘑菇泥(只需把蘑菇泥加進去，等醬湯煮好後再把蘑菇切片)。
奶油蘑菇湯是法國著名的食譜之壹。這道菜受到很多人的喜愛，不僅因為它獨特的味道，還因為它豐富的營養價值。奶油蘑菇湯裏奶油和蘑菇的營養價值都很高，所以這種奶油蘑菇湯的營養價值可想而知！那麽，這道美味有什麽營養價值呢？
蘑菇:
首先，蘑菇含有大量的纖維，對預防便秘、腸癌、動脈硬化或糖尿病等非常有益。如果加入瘦豬肉和鮮牛奶壹起煮，對於脾胃不和的人會更有效，因為它有健脾和胃的作用，所以這個湯會更適合夏天喝，因為夏天比較熱，所以有助消化的作用，它所含的營養也很豐富。
其次，蘑菇的有效成分可以增強T淋巴細胞的功能，從而提高機體對各種疾病的免疫力；巴西從蘑菇中提取的壹種物質具有鎮痛鎮靜作用，據說其鎮痛作用可以替代嗎啡；用蘑菇提取物進行的動物實驗表明，它具有明顯的鎮咳祛痰作用。蘑菇含有粗纖維、半粗纖維和木質素，人體難以消化。它們能保持腸道內的水分平衡，吸收剩余的膽固醇和糖並排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化和糖尿病非常有益。蘑菇中含有酪氨酸酶，有明顯的降血壓作用。