制作炸糕的面條也因地域特點而有所不同，大致可分為黃米(糯)面和糯米面兩種，後者也就是俗稱的粘面。黃米(糯)面，又稱糕面，是將小米去皮磨成黃米制成的面粉。其特點是面食呈金黃色，北方人冬天做的粘豆包子以黃小麥為主。
糯米面，顧名思義，是用糯米磨成的。用糯米粉做的面食也很粘，但是和黃麥不壹樣。用糯米粉做的面食是白色的。純糯米粉太粘，做不出面食，所以經常和普通面粉混在壹起。(糯米粉比普通面粉白)
這兩種面做出來的面食很粘。當然，不喜歡炸糕口感太粘的朋友，可以在和面的時候加入適量的普通面粉或者豆粉。
壹種油炸餅制作方法
成分:
糯米粉50g，普通面粉100g，紅糖50g，白糖20g，水和油適量。
步驟:
將糯米粉和面粉混合均勻，倒入開水，用筷子攪拌均勻，揉成面團。將紅糖和白糖混合均勻(可加入適量面粉)，雙手抹上薄薄壹層油，取出面團在案板上揉勻，分成4-5厘米長的份，用手壓平揉成團，裹上糖，密封揉成丸子備用。鍋中加入食用油，加熱至三成熱。加入球形蛋糕胚，煎至金黃色。然後炸好的餅浮起來取出來。吃貨們友情提醒:不要多吃炸糕，不然很難消化，容易肚子疼~ ~