濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最有利於面團發酵的。煎之前可以在芝麻餅上刷壹層蛋液，奶油或者油，會比較軟，不會粘底。不要在過高的溫度下烘烤太長時間。如果炸了，及時翻過來。如果是烘焙，提供壹個參考數據。烤箱要加熱到200度，用170度的火烤20到25分鐘。烘焙的時候可以噴或者灑壹些水。是發酵時間不夠或者水太少造成的。
不要把面團揉得太幹。放入烤箱時，最好先刷上油再放入烤箱。其次要降低溫度，相應縮短時間。如果還是硬的，就澆點水，把它弄濕。現在很多人家裏都會有完整的烹飪設備，然後在家裏做壹些蛋糕和餅幹。餅幹是壹種很容易做的食物，但是很容易烤出硬硬的餅幹，沒有買來的脆。出現這個問題的原因可能是我們在制作過程中沒有把黃油攪拌好。
通常做餅幹的時候，我們需要把黃油打至淡黃色，整個黃油會有蓬松感。另外，可能是因為用的面粉不對。用低筋面粉做餅幹，加面粉的時候篩面粉。其次，烤餅幹時，烤箱溫度不對，也會導致烤出來的餅幹比較硬。註意二次發酵，即第壹次發酵後，面團要靜置半小時以上。面團要在面板上揉，把面團裏的空氣揉出來。然後放入相對密封的容器中，在室溫下發酵30分鐘左右。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要作用。