蝦怎麽做才好吃？

河蝦常見的吃法有水煮蝦、鹽水蝦、油燜大蝦、油煎大蝦，這些都不適合做湯，或者即使用蝦做湯也不是主料。大蝦最美味最簡單的吃法就是水煮大蝦。

壹、配料的準備

主料有:大蝦、小米辣、姜、蒜、香菜。

把蝦身上的蝦線去掉，不然吃起來會很渾濁。將小米辣、姜、蒜切碎，或者用粉碎機粉碎，這樣香味會更容易溢出。將歐芹切成小塊。

第二，準備蘸料。

準備壹個碗，把所有的材料倒入其中。接下來將鍋裏的油燒開，然後將油倒入碗中，用筷子不斷攪拌，充分激發食材的香味。接下來在碗中加入少許蒸魚醬油、陳醋、雞精、蠔油繼續攪拌均勻。果汁做好了。

第三，煮大蝦

鍋裏燒開水，倒入料酒、姜、鹽。水燒開後，倒入大蝦。蝦仁變色熟透後，用漏勺撈出，用冷水沖洗幹凈。

第四，鐘擺建模

如果妳想讓煮好的蝦看起來高壹點，那麽擺盤就很重要了。選擇壹個大壹點的純白色盤子，把蝦整齊的擺壹圈，然後把煮好的西蘭花和蘸醬放在盤子裏。這樣做出來的水煮蝦不亞於酒店裏的檔次。

煮的概念不是簡單的用開水燙。水煮肉絲是廣東粵菜的壹種烹飪技巧，特點是烹飪食材不破壞其原味。多用於海鮮和時令蔬菜的烹飪，因為這些食材各有特色。開水不是開水那麽簡單，還需要壹些處理。以“水煮蝦”這道菜為例。燒開水之前，要先把蔥白和姜片放入鍋中，加入少許白酒，翻炒壹下，然後加水。這個過程的作用不是給蝦調味，而是去腥。專業廚師會在這壹步下功夫。這個過程中蔥和姜的配比很重要，因為會直接影響蝦肉的口感。很多老廚師看似輕描淡寫的燒了壹壺水，其實在細節上已經領先了。壹般情況下，我們會用料酒的方法去除蝦的腥味，但這種方法也會破壞蝦本身的味道，而水煮的方法可以在保證蝦肉熟透的前提下去除腥味。