但菠菜還是個“傲嬌的主兒”，雖然多吃它對視力好，卻不好烹飪。春季進食菠菜也應該註意壹下幾點：
（1）菠菜富含草酸，烹飪進食有講究。草酸是菠菜中含有的較多量的有機酸。因而表現出了澀味。這種有機酸與鈣特別“親密”，遇見鈣就展開瘋狂追求。“草酸鈣沈澱”就是它倆的愛情結晶。然而這“愛情結晶”對身體絕不是益物。長時間累積的草酸鈣可導致胃腸結石，危害健康。因此，處於孕期的婦女，正在成長階段的兒童，這兩類人都需要大量鈣質，因此不宜多吃菠菜。腎炎、腎結石、肺結核患者也應當少吃，以防病情的進壹步加重。
（2）菠菜根部營養多，保留根部有益處。菠菜根部呈紅色，莖葉呈綠色。被譽為“紅嘴綠鸚鵡”。春季吃菠菜不去根，並非是以簡單的色澤搭配靚麗為出發點，對於這個問題，應從食療和營養層面來看。菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。具有較高的食用價值。
那菠菜該如何吃呢？
首先，烹調時應當除去大量的草酸。將洗凈的菠菜放入沸水鍋中，燙片刻後撈出，再放入涼水中降溫。這種方法可以有效去除草酸，同時也能去除苦澀味，增進口感。
其次，菠菜不宜同富含鈣質的食物（如豆類）壹同烹制。減少草酸與鈣“相遇”的幾率，減少草酸鈣的進食。
最後是菠菜根的食用，菠菜根匹配以洋生姜食用，可以預防或控制糖尿病。應選取開花之前的菠菜根食用，以免根部老韌，影響食用。使用菠菜也可連根焯水後，用芝麻油拌食。有效預防高血壓和便秘。