原來是指上世紀香港壹些地方專門讓漁船暫時躲避臺風。壹般位於海灣或港灣，連接池塘與大海的通道多被人工防波堤堵塞，船只只靠狹窄的通道進出。現在泛指粵菜中的壹種烹飪方法，可以用來做海鮮、肉類、時令蔬菜等。其特點是口感酥脆，蒜味濃郁。避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之壹，也是壹道美味的傳統菜肴，屬於粵菜。是粵菜館菜譜中的常見菜。它的本質是大蒜的獨特風味。將螃蟹仔細洗凈，將蟹爪和蟹頭分開，切成大小適中的塊，用刀背輕拍蟹殼數次，使其裂開。準備壹碗生面粉。辣椒洗凈，大蒜去皮。蟹殼金黃酥脆，但蟹肉很嫩很好吃。最棒的是蟹身上覆蓋的那層面包屑。大蒜和醬油有點辣。那味道很享受！鍋內加適量油，將蒜頭炒至微黃，再將幹辣椒炒香，取出蒜頭，再將螃蟹炒至表面金黃，出鍋待用；？鍋中留油，放入幹辣椒、蒜、鹽、糖(比例為1比5)，加入少許醬油和蟹塊翻炒。
將面包糠和蒜翻炒，加入胡椒粉、豆豉、蔥和白糖翻炒；倒入炒好的螃蟹繼續翻炒。在醬油鍋裏噴壹點料酒，留壹點油，再拿出來。加入豆豉、炒好的蒜和胡椒粉，加鹽和糖翻炒。加入炒好的蟹塊翻炒均勻。加入味精，出鍋。加壹把胡椒粉，多加點鹽，蓋上鍋蓋，大火煮。這個時候蝦會在鍋裏跳來跳去，壹定要把鍋蓋緊。炸好的蝦仁，切掉半個頭，挑出腦髓，開背，去掉蝦線，清洗幹凈，用料酒腌制半小時。準備所需數量的蝦，並仔細清洗幹凈。為了保證成品的美觀，我不會先開背去蝦線，吃的時候再去。我只需要切掉大蝦的須和腳，然後控制裏面的水。