豬肝是營養的寶庫，優質的蛋白質、維生素和微量元素的含量通常比肉好。100g豬肝含蛋白質19g(相當於瘦肉)，維生素A4972(瘦肉的113倍)，鐵22.6mg(瘦肉的7.5倍)。豬肝不僅含鐵量高，而且鐵吸收率高達22%(相當於瘦肉)，所以豬肝壹直是補血(補鐵)的最佳選擇。
但是，用豬肝補鐵時，吃法很重要。人們吃豬肝最常見的方式是去超市買燉豬肝，回家切片。這種吃法方便易行，但不是補鐵的好選擇。根據中國食物成分表2002，100g生鮮豬肝含鐵22.6 mg，而100g熟豬肝含鐵僅2 mg。
這是因為豬肝的組織結構非常特殊。它不是致密的肌肉組織(像肉)，而是血管組織。豬肝豐富的血管中含有大量的血液，血液中的血紅蛋白含鐵較多。事實上，鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料。這也是新鮮豬肝含鐵量高的原因。而新鮮豬肝放入水中煮，含有血紅蛋白(鐵)的“血水”大部分在湯中流失，所以紅燒豬肝中鐵的含量大大降低。吃紅燒豬肝不喝豬肝湯，這樣的吃法對補鐵不利。
同樣的道理，炒豬肝的時候，很多人也是先煮或者先油，也會造成鐵的流失。
為了發揮豬肝補鐵的作用，應采用保存“血水”(含鐵)的烹調方法，如炒豬肝或豬肝湯。豬肝壹定要先加厚，這樣可以防止豬肝裏的“血水”流失，有助於保存豬肝裏的鐵。雖然做豬肝湯會讓“血水”輸進湯裏，但是吃的時候還是要喝湯，這樣也可以保存鐵。
豬肝有很好的補血補鐵作用，為大家介紹了幾種吃法，希望對貧血女性有所幫助。但我要提醒妳，豬肝不能壹次吃太多，否則膽固醇會升高。