剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，2018年“剁椒魚頭”被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。這道菜的歷史可以追溯到清代雍正年間，與反清文人黃宗憲相關。
因為這道菜悠久的歷史，所以就算在湖南省內，不同的地方也會有不同的做法，都有根據自己的生活習慣改進後慢慢流傳下來。但是不管哪種做法，我們的兩個主角肯定少不了，壹是魚頭、最好是胖頭魚、花鰱魚也行，關鍵就是魚頭要肥，肉多，再者就是剁椒，作為湘菜，辣椒肯定是少不了的。
下面介紹壹下小編自己經常做的壹種做法，相對於其他方法更加簡單：
食材：胖頭魚、剁椒根據自己的吃辣程度適量、高度白酒壹大勺、胡椒粉、料酒、豆豉油、蔥姜適量。
首先，魚頭處理幹凈，從魚唇正中間破開，在魚頭下面肉比較厚的部分劃上幾刀，便於後面更加入味；
料酒、胡椒粉及少量鹽撒在魚頭上，塗抹均勻，腌制20分鐘左右；
將壹大勺高度白酒倒入剁椒中，攪拌均勻備用；
腌制好的魚頭表面淋少許油，後面出鍋會色澤會更加好看；
姜切片、蔥切段，鋪在碗底，把處理好的魚頭放上，再把處理好的剁椒均勻的鋪在魚頭表面；
蒸鍋內放入適量的水，大火燒開，水沸騰後放入魚頭，大火蒸10分鐘左右；
到時間拿出蒸好的魚頭，倒去碗裏多余的湯汁，撒上蔥花裝飾壹下，淋上豆豉油，再燒開適量的熱油，澆在魚頭表面，這樣壹份簡單香辣可口的剁椒魚頭就做好了。
這裏有幾點需要註意：
1、因為蒸魚後出來的湯汁比較腥，所以壹定要倒掉不要舍不得；
2、剁椒魚頭盡量選擇肉多的胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好；
3、剁椒裏面本身就有鹽，所以鹽的量壹定要少放，不然很鹹。