糖醋茄子是受眾人群最廣的壹種，突出的特點是：口味酸甜味美，外焦裏嫩不油膩，大人孩子無不喜歡，任何時候，出現在餐桌上都是最先被光盤的家常菜。
制作糖醋茄子的時候，想必大多數人最關心的是怎樣調成酸甜味美的糖醋汁，其實這個非常容易解決，去超市上買現成，拿來就能用，根本不用將心思放在上面，選擇它，擔保燒出的味道和飯店廚師做出來的壹樣美味， 如果將“滑油”這個步驟省略掉，無論怎麽燒都不好吃，有經驗的人都是這樣幹。
食材配料：茄子、鹽、食用油、澱粉、蔥、大蒜、糖醋汁、澱粉。
制作過程：
1、首先，準備2根新鮮的紫皮茄子，將它們摘洗（去頭、去尾）後，再將表面的皮削掉（這樣容易掛糊（掛粉））後，再將它們切成滾刀塊（入鍋炸的時候，不僅容易受熱均勻，而且賣相也是相當不錯的），裝入碗中後，再加入少許的鹽，和適量的清水，冷水浸泡5-8分鐘後，再將多余的水分瀝幹，重新裝碗備用。
2、然後，在茄肉中放入適量的澱粉，將它們充分抓拌均勻，直到它們完全包裹上粉末為止，狀態如上圖所示，輕輕的抖動幾下， 不會掉粉就代表可以。
3、再將它們倒入燒至6成熱的油中，全程保持中小火浸炸，直到把它們炸至表面金黃酥脆為止撈出，瀝幹油分，再次裝盤備用，滑熟後的茄子，不僅會大大減低吸油率，而且顏色會變得更加的好看。
4、鍋中留少許底油，先放入適量的蔥蒜末炒香，再倒入1包糖醋汁（建議新手朋友，直接去超市買現成的，絕對比自己調出來的味道好），大火炒出香味後，再將事先炸好的茄子下入進去，快速翻拌均勻後，再撒入少量的蔥花點綴裝飾壹下，即可裝盤上桌，家常版糖醋茄子制作完成，口味酸甜味美，口感外酥裏嫩，超級的下飯，大人孩子見到它幾乎沒有不愛吃的。