2.聞聞肉。微酸是不合格的肉；刺鼻的氣味是壞肉。
3.觸摸肉的表面。如果表面略幹，切面感覺粘粘的，就是不合格的肉；如果表面極度幹燥，切面嚴重發粘，就是腐肉。
4.壓肉面。如果壓後凹印恢復慢，就是不合格肉；凹印回收不了，就是腐肉。
擴展數據:
雞屬於鳥類的範疇，所以雞肉的肉是熱的。雞肉具有溫中益氣、填精補髓、益五臟、補虛損的功效，能在壹定程度上緩解體虛引起的疲勞和頭暈。對於男性來說，腎精不足導致的尿頻、耳聾等癥狀，也可以通過吃壹些雞肉來補充。
吃雞肉能提高人的免疫力主要是因為它含有牛磺酸。牛磺酸能增強人的消化能力，起到抗氧化和解毒的作用。雞肉對改善心腦功能，促進兒童智力發育也有很好的作用。
值得壹提的是，雞肉不同部位的肉的營養成分是不同的。雞胸肉是大多數人喜歡吃的部分，因為它不僅脂肪含量低，而且含有大量的維生素，可以在壹定程度上降低膽固醇。
雞肉因其營養價值高，成為“月子餐”中不可或缺、不可替代的營養品。燉雞湯壹直是坐月子女性的首選。喝壹碗家人精心熬制的雞湯，會讓產婦感到身心舒暢，也有助於緩解她在分娩過程中因氣血虧損而產生的身體疲勞。如果雞湯中適當加入當歸、紅花等中藥，食療效果也不錯。
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