“春天難得開冰梭”的說法在煙臺廣為流傳。煙臺人吃海鮮，離不開季節。梭魚是在煙臺被捕獲的，主要是在從初春到受驚期間，那時堅硬的冰裂開了。這壹季打撈上來的梭魚在煙臺被稱為冰梭。
梭魚生長在淺水區，活躍在河流入海處的鹹淡水交界水域，在煙臺也就是俗稱的“兩江壹水”。因為梭魚主要以汙泥中的藻類和有機物為食，所以有壹股土腥味。正因如此，煙臺人除了早春，基本不吃梭魚。為什麽早春吃冰梭？因為冬天，梭魚會去深海過冬。在寒冷的天氣裏，梭魚處於休眠狀態，基本上幾個月不進食，所以梭魚的腹部幾乎沒有碎屑，土腥味也就消失了。在萬物復蘇的季節，梭魚會在海口附河覓食，吃之前抓到的開冰梭子是四季中最美味的。煙臺人將品嘗到這種“春天第壹鮮”的冰梭。
冰梭的打開方式有很多種，燉、紅燒、紅燒。今天給大家介紹的是家常做法燜開冰梭。
打開壹個冰梭
洗凈，切成10厘米左右的塊(魚太長，家裏鍋裏放不下壹整塊)，在魚塊上均勻抹上適量的鹽和料酒，腌制30分鐘。
鍋中加入適量油，加熱至四五成熱，放入用廚房紙擦幹的魚塊，小火煎至兩面微黃，撈出備用。
將蔥花、姜絲、蒜片和少許花椒翻炒，加入壹勺半紅燒醬油、兩勺老抽和適量水。
將煎好的魚放入鍋中，用大火燒開，加入兩勺白酒和三分之壹米醋，然後文火煮十到十五分鐘(根據魚的大小而定)，大火收汁。
關火，放入韭菜，燉兩三分鐘。
平底鍋