自發粉中，在面粉中加入膨松劑(發酵粉)，方便好用。壹般來說，每100g到120g的面粉中加入壹茶匙泡打粉，制成自發粉。
如果沒有，可以用面粉和泡打粉(發酵粉)代替。壹般50克泡打粉可以配1250克面粉。
該香酥油炸粉具有良好的松脆保持性，適用於油炸蔬菜、海鮮等水分含量高的產品。
玉米粉可分為精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉也叫玉米澱粉(鷹栗粉)，用於烹飪和煎炸肉類。普通玉米粉可以用來做窩窩頭，玉米糊，玉米面。
通常我們說澱粉就是土豆粉或者紅薯粉。
澱粉
澱粉是由許多葡萄糖分子濃縮而成的多糖。有直鏈和支鏈兩種。直鏈由葡萄糖分子通過α 1，4連接而成，為線性鏈。支鏈由α 1，6連接，直鏈也由α 1，4連接。通常，澱粉是直鏈澱粉和支鏈澱粉的混合物。澱粉是高等植物、藻類和壹些微生物細胞的貯藏物質，廣泛存在於各種植物中，尤其是種子(如水稻、小麥、玉米)和塊根(如紅薯、土豆)中，可作為工業澱粉制備的原料。它們通常含有20-30%的直鏈澱粉和70-80%的支鏈澱粉。
其實藍色是直鏈澱粉與碘結合的顯色反應，而支鏈澱粉與碘結合的顯色性能差，導致顏色偏紅。顏色分析已被用作測定直鏈澱粉含量的方法。在哺乳動物的消化道中，澱粉被澱粉酶和麥芽糖酶水解成葡萄糖，被吸收利用。壹般微生物也分泌能水解澱粉的酶，成為工業制備澱粉酶的來源。
在工業上，大量的澱粉是從玉米、馬鈴薯和甘薯中制備的，用於工業應用，如發酵、食品和制藥。